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(stdClass)
  • titulo :
    Evolución de las Tecnologías y Técnicas culinarias
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  • numero_grupo : 18204
  • fecha_inicio : 09/03/2020
  • fecha_fin : 08/05/2020
  • maximo_participantes : 80
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  • fecha : 09/03/2020
  • dia_semana : 1
  • id_curso : 25625
  • contenidos :
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
        1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida
        2. Sistema de conservación en caliente
        3. Sistema de conservación bajo refrigeración
        4. Sistemas de conservación bajo ultracongelación
        5. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
        6. Los servicios de oferta de la restauración diferida
        7. Gamas de alimentos
           - I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
        8. Atmósferas modificadas y aditivos
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO.
        1. Introducción
        2. Conceptos fundamentales
        3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
        4. La técnica del vacío
        5. La conservación al vacío
        6. La cocción al vacío
        7. Aplicación de la técnica
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTEURIZACIÓN.
        1. Definición de la pasteurización
        2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
        3. Descripción de un proceso de pasteurización
        4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
        5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN.
        1. Introducción
        2. El concepto de “esterilidad”
        3. Técnicas de esterilización
           - Vapor de agua
           - Irradiación
           - Esterilización química
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
        1. Introducción
        2. El concepto de “criogenización”
        3. Aplicación en las cocinas centrales
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESFERIFICACIÓN.
        1. Introducción
        2. Fundamento de la técnica de esferificación
        3. Aplicación en la hostelería
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
        1. Introducción
        2. El concepto de “espuma”
        3. El sifón en la cocina
        4. Cómo usar un sifón de espumas
        5. Aplicación del sifón Recetas:
           - Recetas con espumas frías
           - Recetas con espumas calientes
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
        1. Análisis y características de los establecimientos de restauración
        2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
        3. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
        1. Introducción
        2. Manipulación de alimentos.
        3. Sistemas de autocontrol
        4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
        5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)
  • participantes_actuales_inscritos : 16

Curso Evolución de las Tecnologías y Técnicas culinarias

09/03/2020
08/05/2020
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