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(stdClass)
  • titulo :
    Gestión de la Restauración
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  • numero_grupo : 18206
  • fecha_inicio : 09/03/2020
  • fecha_fin : 08/05/2020
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  • fecha : 09/03/2020
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  • contenidos :
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
        1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
           - La neorestauración
           - El food service
        2. Implantación de los servicios de restauración
        3. Gestión del servicio de restauración
        4. El restaurante y la cafetería
           - Definición
           - División por zonas
           - Mobiliario y decoración
           - Organigrama
           - Servicio de bar
        5. La oferta en restauración
            - El menú
            - La carta
            - Sugerencias o recomendaciones
            - Menús para banquetes
            - Menú buffet
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
        1. Consideraciones generales
        2. Diseño y elaboración de la carta
        3. Planificación del menú
        4. Mise en place
           - Planificación de los servicios de desayuno
           - Planificación de los servicios de almuerzo y cena
           - Planificación de banquetes
        5. La reserva
        6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
        1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
        2. Determinación de los costes
           - Determinación del coste de un plato
           - Determinación del coste de un banquete
           - Determinación del consumo de comida y bebida
        3. Escandallo o rendimiento de un producto
        4. Fijación del precio de venta
        5. Gestión y control de comidas y bebidas
        6. El control de ingresos
           - Menú engineering
           - El control de ingresos
        7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
        8. El futuro de la restauración
    
    UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
        1. Introducción
        2. Contaminación
           - Motivos por los que los alimentos alteran la salud
           - Vías de contaminación
           - Factores de contaminación
           - Control en caso de emergencias epidemiológicas
        3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
           - Higiene personal
           - Higiene del manipulador de alimentos
        4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
           - Causas de los accidentes de trabajo
           - Análisis de riesgo y control de puntos críticos
           - Cuadro de control de puntos críticos
           - Consignas de prevención de incendios para el personal
           - El sistema de limpieza en la cocina
        5. Referencias sobre legislación alimentaria.
  • participantes_actuales_inscritos : 14

Curso Gestión de la Restauración

09/03/2020
08/05/2020
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*Este cuso podría estar sujeto a una situación profesional determinada.