Cursos Formato Libro - Secursa - Formación Bonificada a Empresas

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	MODALIDAD	CODIGO	NOMBRE	CONTENIDOS	HORAS	INFO/ACCESO
		28340 OBJETIVOS:Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014. Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos. Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos. Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad. CONTENIDOS:Reacciones adversas a los alimentos Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población Alergias alimentarias Intolerancias alimentarias Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias Prevención de las reacciones adversas a los alimentos Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias Marco legal de referencia Reglamento (UE) nº1169/2011 Gestión de riesgo de alérgenos en alimentos no envasados Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación Análisis del riesgo Gestión del riesgo Comunicación del riesgo Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas Elaboración de menús o pedidos alimenticios Proveedores Recepción de materias primas Almacenaje de materias primas Preparación de los pedidos Trazabilidad desde el pedido al servicio Servicio de alimentos no envasados Formación del personal de la empresa	Alérgenos e Intolerancias Alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011		60 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28511 OBJETIVOS:Reconocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias. Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos. Aprender cómo debemos enfrentarnos al Reglamento Europeo 1169/2011. Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector que no cumplan con dicha normativa. CONTENIDOS:-Alergias Alimentarias. -Adaptación a la Normativa UE 1169/2011. -Alergias e Intolerancias Alimentarias. -Reacciones Adversas de los Alimentos. -Alimentación y Nutrición. -Control e Higiene de los Alimentos. -Etiquetado de Productos Alimenticios. -Responsabilidades y Sanciones.	Alergias Alimentarias (Adaptado Normativa Europea 1169/2011)		80 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, CD ROM multimedia, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28501 OBJETIVOS:El objetivo de este curso es facilitar los conocimientos actualizados de nutrición y alimentación en este periodo teniendo en cuenta las necesidades nutricionales del recién nacido y del niño y adquiriendo los conocimientos necesarios sobre pautas de alimentación en las primeras etapas de la vida. CONTENIDOS:TEMA 1. Fisiología Nutricional del Recién Nacido y Principios Básicos de Nutrición Pediátrica Fisiología Nutricional del Recién Nacido Conceptos Básicos de la Nutrición Pediátrica Necesidades Nutricionales del Recién Nacido Valoración General en el Recién Nacido Lo que hemos aprendido Test TEMA 2. Valoración del Estado Nutricional y del Crecimiento en el Niño ¿Qué es Nutrición? Metabolismo Energético Valoración del Estado Nutricional Concepto de Crecimiento Somatometría Objetivos de la Detención Precoz de Alteraciones del Crecimiento y Desarrollo Instrumentos para la Medición del Peso y la Talla Diagnóstico del Estado Nutricional Crecimiento y Desarrollo Motor Resumen Valoración Lo que hemos aprendido Test TEMA 3. Alimentación en el Lactante Introducción Lactancia Materna Lactancia Artificial Alimentación Complementaria Lo que hemos aprendido Test TEMA 4. Tecnología y Legislación de Alimentos Infantiles Introducción a la Tecnología de Alimentos Infantiles Legislación de Alimentos Infantiles Lo que hemos aprendido Test TEMA 5. Alimentación en las Etapas del Niño Alimentación en la Etapa Preescolar Alimentación en la Etapa Escolar Alimentación en la Etapa Adolescente Lo que hemos aprendido Test índice Alimentación y Nutrición en la Infancia TEMA 6. Dietoterapia Infantil Concepto de Dietoterapia Obesidad Infantil Diabetes Infantil Enfermedad Celiaca en el Niño Dislipemias en Niños y Adolescentes La Malnutrición Anorexia Nerviosa Lo que hemos aprendido Test	Alimentación y Nutrición en la Infancia		80 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28503 OBJETIVOS:El objetivo de este curso es facilitar los conocimientos actualizados de nutrición y alimentación en este periodo teniendo en cuenta las necesidades nutricionales del niño y de nuestros mayores, adquiriendo los conocimientos necesarios sobre pautas de alimentación. CONTENIDOS:MÓDULO 1: Alimentación y Nutrición en la Tercera Edad TEMA 1. Gerontología y Geriatría Concepto de Gerontología y Geriatría. Características Gerontología Social Enfermería Gerontológico Envejecimiento Fisiológico (normal) Características de las Enfermedades en Geriatría Recursos Sociosanitarios Lo que hemos aprendido Test TEMA 2. Alimentación y Nutrición. La Importancia en la Salud Introducción Lo que hemos aprendido TEMA 3. Salud y Hábitos Alimentarios Introducción Lo que hemos aprendido Test TEMA 4. Clasificación y Estudios de los Alimentos Introducción Grupos de Alimentos: Leche y Derivados Lácteos Grupos de Alimentos: Carnes, Pescados y Huevos Grupos de Alimentos: Las Grasas Grupos de Alimentos: Legumbres, Cereales y Tubérculos Grupos de Alimentos: Frutas, Verduras y Hortalizas Lo que hemos aprendido Test TEMA 5. La Dieta Mediterránea como Dieta Equilibrada Introducción Composición de la Dieta Mediterránea Lo que hemos aprendido Test TEMA 6. Almacenamiento y Conservación de los Alimentos Almacenamiento y Conservación Tratamientos Conservadores Tiempos Máximos Recomendables de Conservación Lo que hemos aprendido Test índice Alimentación y Nutrición en la Infancia y en la Tercera Edad TEMA 7. Intoxicaciones Alimentarias Intoxicaciones Alimentarias Enfermedades más Frecuentes Producidas por el Consumo de Alimentos Contaminados Lo que hemos aprendido Test TEMA 8. Higiene y Normas Generales en la Manipulación de Alimentos Higiene Adquisición de los Alimentos Transporte Adecuado de los Alimentos Eliminación de Basuras Lo que hemos aprendido Test TEMA 9. Elaboración de Dietas Específicas para Personas Mayores Introducción Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano Necesidades Nutricionales de los Ancianos Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos Consejos para la Correcta Manipulación de los Alimentos Consejos Prácticos a la Hora de Preparar los Alimentos Equilibrio de la Dieta del Anciano Nutrición Hospitalaria en el Anciano Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano Hospitalizado Clasificación de Dietas según Patologías Lo que hemos aprendido Test MÓDULO 2: Alimentación y Nutrición en la Infancia TEMA 10. Fisiología Nutricional del Recién Nacido y Principios Básicos de Nutrición Pediátrica Fisiología Nutricional del Recién Nacido Conceptos Básicos de la Nutrición Pediátrica Necesidades Nutricionales del Recién Nacido Valoración General en el Recién Nacido Lo que hemos aprendido Test Alimentación y Nutrición en la Infancia y en la Tercera Edad TEMA 11. Valoración del Estado Nutricional y del Crecimiento en el Niño ¿Qué es Nutrición? Metabolismo Energético Valoración del Estado Nutricional Concepto de Crecimiento Somatometría Objetivos de la Detención Precoz de Alteraciones del Crecimiento y Desarrollo Instrumentos para la Medición del Peso y la Talla Diagnostico del Estado Nutricional Crecimiento y Desarrollo Motor Resumen Valoración Lo que hemos aprendido Test TEMA 12. Alimentación en el Lactante Introducción Lactancia Materna Lactancia Artificial Alimentación Complementaria Lo que hemos aprendido Test TEMA 13. Tecnología y Legislación de Alimentos Infantiles Introducción a la Tecnología de Alimentos Infantiles Legislación de Alimentos Infantiles Lo que hemos aprendido Test TEMA 14. Alimentación en las Etapas del Niño Alimentación en la Etapa Preescolar Alimentación en la Etapa Escolar Alimentación en la Etapa Adolescente Lo que hemos aprendido Test TEMA 15. Dietoterapia Infantil Concepto de Dietoterapia Obesidad Infantil Diabetes Infantil Enfermedad Celiaca en el Niño Dislipemias en Niños y Adolescentes La Malnutrición Anorexia Nerviosa Lo que hemos aprendido Test	Alimentación y Nutrición en la Infancia y en la Tercera Edad		100 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28502 OBJETIVOS:El objetivo de este curso es proporcionar al alumno conocimientos actualizados de nutrición y alimentación aplicables en el puesto de trabajo. Adquirirá conocimientos generales sobre Geriatría y Gerontología. Aprenderá las definiciones de términos relacionados con la alimentación. Conocerá la influencia de la alimentación en la salud. Aprenderá la importancia de la conservación de los alimentos y los distintos tratamientos conservadores. Además, adquirirá conocimientos acerca de las necesidades nutricionales de los ancianos. CONTENIDOS:TEMA 1 Gerontología y Geriatría. Concepto de Gerontología y Geriatría. Características. Gerontología social. Enfermería Gerontológica. Envejecimiento fisiológico. Características de las enfermedades en Geriatría. Recursos sociosanitarios. Lo que hemos aprendido Test TEMA 2 Alimentación y nutrición. La importancia en la salud Introducción Lo que hemos aprendido TEMA 3 Salud y hábitos alimentarios Salud y hábitos alimentarios Lo que hemos aprendido Test TEMA 4 Clasificación y estudios de los alimentos Introducción Grupos de alimentos: leche y derivados lácteos Grupos de alimentos: carnes, pescados y huevos Grupos de alimentos: legumbres, cereales y tubérculos Grupos de alimentos: frutas, verduras y hortalizas Lo que hemos aprendido Test TEMA 5 La dieta mediterránea como dieta equilibrada Introducción Composición de la dieta mediterránea Lo que hemos aprendido Test TEMA 6 Almacenamiento y conservación de los alimentos Almacenamiento y conservación Tratamientos conservadores Tiempos máximos recomendables de conservación Lo que hemos aprendido Test Índice TEMA 7 Intoxicaciones alimentarias Intoxicaciones alimentarias Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados Lo que hemos aprendido Test TEMA 8 Higiene y normas generales en la manipulación de Alimentos Higiene Adquisición de los alimentos Transporte adecuado de los alimentos Eliminación de basuras Lo que hemos aprendido Test TEMA 9 Elaboración de dietas específicas para personas mayores Introducción Factores que influyen en la alimentación del anciano Necesidades nutricionales de los ancianos Normas para una correcta alimentación de los ancianos Consejos para la correcta manipulación de los alimentos Consejos prácticos a la hora de preparar los alimentos Equilibrio de la dieta del anciano Nutrición hospitalaria en el anciano Funciones del personal sanitario ante el anciano hospitalizado Cuidados especiales en la administración de los alimentos al anciano hospitalizado Clasificación de dietas según patologías Lo que hemos aprendido Test	Alimentación y Nutrición en la tercera edad		80 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28509 OBJETIVOS:El objetivo de este curso es adquirir conocimientos básicos, habilidades en el uso de técnicas y actitudes positivas en alimentación y nutrición. CONTENIDOS:TEMA 1. Alimentación y Nutrición Introducción Definición y Función de los Alimentos Lo que hemos aprendido Test TEMA 2. Salud y Hábitos Alimentarios Salud y Hábitos Alimentarios Lo que hemos aprendido Test TEMA 3. Clasificación y Estudio de los Alimentos Introducción Grupos de Alimentos: Leche y Derivados Lácteos Grupos de Alimentos: Carnes, Pescados y Huevos Grupos de Alimentos: las Grasas Grupos de Alimentos: Legumbres, Cereales y Tubérculos Grupos de Alimentos: Frutas, Verduras y Hortalizas Lo que hemos aprendido Test TEMA 4. Almacenamiento y Conservación de los Alimentos Almacenamiento y Conservación Tratamientos Conservadores Tiempos Máximos Recomendables de Conservación Lo que hemos aprendido Test TEMA 5. Elaboración de Dietas Alimentación Equilibrada Normas Básicas para una Alimentación Equilibrada Equilibrio Alimentario Cualitativo Equilibrio Alimentario Cuantitativo Dietoterapia Introducción a la Dieta Mediterránea Composición de la Dieta Mediterránea Lo que hemos aprendido Test TEMA 6. Elaboración de Dietas Específicas para Personas Mayores Introducción Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano Necesidades Nutricionales de los Ancianos Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos Consejos para la Correcta Manipulación de los Alimentos Consejos Prácticos a la Hora de Preparar los Alimentos Equilibrio de la Dieta del Anciano Nutrición Hospitalaria en el Anciano Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano Hospitalizado Clasificación de Dietas según Patologías Lo que hemos aprendido Test TEMA 7. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria ¿Qué es la Seguridad Alimentaria? El Codex Alimentarius La Cadena Alimentaria Lo que hemos aprendido Test TEMA 8. Intoxicaciones Alimentarias Intoxicaciones Alimentarias Enfermedades Más Frecuentes Producidas por el Consumo de Alimentos Contaminados Lo que hemos aprendido Test TEMA 9. La Alimentación como Elemento Educativo Introducción Edad Escolar y Preescolar Adolescentes Alimentación y Prevención de Enfermedades Prevención de Trastornos de la Conducta Alimentaria Nutrición y Mensajes Publicitarios Lo que hemos aprendido Test TEMA 10. Normas Generales en la Manipulación de Alimentos Higiene Adquisición de los Alimentos Transporte Adecuado de los Alimentos Eliminación de Basuras Lo que hemos aprendido Test TEMA 11. Temperaturas Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos Temperaturas Reglamentarias de Cons ervación de los Diferentes Grupos de Alimentos Lo que hemos aprendido Test TEMA 12. Prácticas Correctas de Higiene Introducción Recepción de Materias Primas Almacenamiento de Alimentos Preparación de Materias Primas Cocción Conservación en Caliente Enfriamiento Recalentamiento Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío Servicio de Comidas Lo que hemos aprendido Test TEMA 13. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) ¿Qué es el APPCC? Principios del APPCC ¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC? Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol Lo que hemos aprendido Test TEMA 14. El Etiquetado de los Alimentos El Etiquetado Cómo Interpretar la Etiqueta Reglas de Oro de la OMS para la Preparación Higiénica de los Alimentos Lo que hemos aprendido Test TEMA 15. Anorexia y Bulimia. Tabaco y Alcohol La Anorexia y la Bulimia. Presiones para Adelgazar Actuaciones desde el Ministerio de Sanidad y Consumo y desde las Consejerías Tabaco y Alcohol Lo que hemos aprendido Test	Dietética y Nutrición		100 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28602 OBJETIVOS:Con este pack formativo se pretenden abordar las bases de la dietética y la nutrición, aplicándolas al ámbito de la dietoterapia, con el fin de capacitar al alumno/a para elaborar dietas, en función de los distintos estados fisiológicos de la persona, a nivel experto. CONTENIDOS:MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. TEMA 1. INTRODUCCIÓN. 1. Conceptos. TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1. Clasificación de los alimentos. 2. Clasificación de los nutrientes. 3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional. TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL. 1. Conceptos básicos. 2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo. TEMA 4. LA DIGESTIÓN. 1. Introducción. 2. Hiperpermeabilidad. TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I. 1. Transformaciones energéticas celulares. 2. Unidades de medida de la energía. 3. Necesidades energéticas del adulto sano. 4. Necesidades energéticas totales según la FAO. TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II. 1. Valor energético de los alimentos. 2. Tablas de composición de los alimentos. 3. Ley de isodinamia y ley de los mínimos. MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA. TEMA 7. LA DIETA. 1. Introducción. 2. Dieta equilibrada. 3. Principales relaciones entre energía y nutrientes. 4. Aportes dietéticos recomendados. 5. La dieta mediterránea. 6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa. 7. Mitos en nutrición y dietética. TEMA 8. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I. 1. Qué son las tablas de composición de alimentos. 2. Tablas de composición de alimentos. TEMA 9. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II. 1. Tablas de composición de alimentos. TEMA 10. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL. 1. Entrevista con el paciente. 2. Evaluación dietética. 3. Evaluación clínica. 4. Evaluación antropométrica. 5. Evaluación bioquímica. 6. Evaluación inmunológica. TEMA 11. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS. 1. La mujer embarazada. 2. La mujer en el momento de lactancia. 3. La infancia. 4. La adolescencia. 5. El adulto sano. 6. La mujer con menopausia. 7. El anciano. TEMA 12. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS. 1. Dieta hiposódica. 2. Dieta hipocalórica. 3. Dieta hipercalórica. 4. Dieta y anemia. 5. Dieta baja en azúcar. 6. Dieta para la osteoporosis. 7. Dieta astrigente. 8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común. 9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar. 10. Dieta laxante. 11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia. ANEXO 1. 1. Dieta hiposódica. 2. Dieta hipocalórica. 3. Dieta hipocalórica I. 4. Dieta hipocalórica II. 5. Ejemplo de dieta hipocalórica III. 6. Dieta baja en azúcar. 7. Dieta astringente moderada. 8. Dieta pobre en grasa. 9. Dieta laxante.	Experto en Elaboración de Dietas. Dietoterapia		100 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, CD ROM multimedia, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28604 OBJETIVOS:La nutrición infantil es una cuestión de especial relevancia, ya que tendrá una repercusión trascendental en el futuro del individuo. Los materiales didácticos que forman este pack nos revelan las claves de la dietética y la nutrición aplicada a la etapa infantil, desde el primer año de vida hasta la llegada a la adolescencia. CONTENIDOS:MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. TEMA 1. INTRODUCCIÓN. Conceptos. TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Clasificación de los alimentos. Clasificación de los nutrientes. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional. TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL. Conceptos básicos. Fisiología y anatomía del aparato digestivo. TEMA 4. LA DIGESTIÓN. Introducción. Hiperpermeabilidad. TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I. Transformaciones energéticas celulares. Unidades de medida de la energía. Necesidades energéticas del adulto sano. Necesidades energéticas totales según la FAO. TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II. Valor energético de los alimentos. Tablas de composición de los alimentos. Ley de isodinamia y ley de los mínimos. MÓDULO 2. ALIMENTACIÓN INFANTIL. TEMA 7. LACTANCIA MATERNA. El puerperio. Necesidades nutricionales en la lactancia. La lactancia. Tipos de lactancia. Dificultades con la lactancia. Posición para la lactancia. Duración y frecuencia en las tomas . Lactancia materna a demanda. Relactancia. Medicamentos. TEMA 8. NUTRICIÓN DEL BEBÉ DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA. Evolución de la alimentación. Consejos para la alimentación del bebé. Alimentos que conviene evitar en la alimentación del bebé. Comparación de la leche materna con la leche vaca. Biberón. El calostro. Horario. TEMA 9. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS. La energía. Proteínas. Hidratos de carbono. Las grasas. Vitaminas. Minerales. TEMA 10. NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA. Alimentación tras el primer año de vida. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil. Alimentación en la infancia. Ritmos alimentarios durante el día. Plan semanal de comidas. Alimentos desaconsejados. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación. Consejos para evitar problemas durante la comida. Alergias alimentarias. Alimentación e higiene bucodental. TEMA 11. NUTRICIÓN HUMANA EN LA ADOLESCENCIA. Introducción. Cambios fisiológicos. Necesidades y recomendaciones nutricionales. Problemas nutricionales de la adolescencia. Adolescentes: consejos de una vida saludable. TEMA 12. LA HIGIENE BUCAL. El cuidado de los dientes. Cómo lavarse los dientes. Enfermedades que afectan a los dientes. TEMA 13. INTOLERANCIA Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS. Definiciones. Intolerancia a los alimentos. Alergias alimentarias.	Experto en Nutrición Infantil		100 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, CD ROM multimedia, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28338 OBJETIVOS:Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión. Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. Obtener los conocimientos para prevenir los posibles contagios que se puedan producir con los productos del mar. Conocer como se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaría y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaría. CONTENIDOS:SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Fundamentos de la seguridad alimentaria Presentación Introducción Qué se entiende por seguridad alimentaria La cadena alimentaria: "del campo a la mesa" ¿qué se entiende por trazabilidad? Resumen Introducción al análisis de peligros y puntos de control Presentación Introducción Origen del sistema appcc Razones para implantar un sistema appcc Beneficios e inconvenientes Principios del appcc Resumen Introducción a los peligros. Importancia y control Presentación Los peligros y su importancia Tipos de peligros Puntos de control críticos y medidas de control Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros Resumen Etapas de un sistema appcc Presentación ¿qué es el plan appcc? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc) Definir los términos de referencia Descripción del producto Identificación del uso esperado del producto Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación) Verificar "in situ" el diagrama de flujo Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control Identificación de los puntos de control críticos (pcc) Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico Establecer un sistema de vigilancia de los pccs Establecer las acciones correctoras Verificar el sistema Revisión del sistema Documentación y registro Anexo. Caso práctico Resumen Planes generales de higiene en las empresas alimentarias Presentación Introducción Diseño de planes generales de higiene Resumen Implantación y mantenimiento de un sistema appcc Presentación Introducción Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema appcc Resumen LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES DE RIESGO Importancia sanitaria de la legionelosis Presentación Introducción Biología y ecología del agente causal Cadena epidemiológica de la enfermedad Sistemas de vigilancia epidemiológica Instalaciones de riesgo Resumen Anexo unidad didáctica 1 Ámbito legislativo Presentación Marco normativo específico de la legionela Resumen Anexo 1 unidad didáctica 2 Anexo 2 unidad didáctica 2 Anexo 3 unidad didáctica 2 Criterios generales de limpieza y desinfección Presentación Conocimientos generales de la química del agua Buenas prácticas de limpieza y desinfección Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc Registro de productos autorizados Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos Resumen Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral Presentación Conceptos Marco normativo Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud .. Medidas preventivas Información sobre los riesgos Resumen Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del rd865/2003 Presentación Diseño, funcionamiento y modelos Programa de mantenimiento y tratamiento Toma de muestras Control analítico Resumen Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de Control Presentación Introducción Metodología de trabajo Formación del equipo de trabajo Elaboración de planos de instalaciones Diagrama de flujo del proceso y descripción de las etapas a las que se somete el agua Identificación de peligros y medidas preventivas Determinación de puntos críticos Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada punto crítico Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico Establecimiento de medidas correctoras Sistema de documentación Resumen Anexo 1 Modelos de diagrama de flujo Anexo 2 Prácticas Presentación Introducción Visitas a instalaciones Toma de muestras y mediciones in situ Interpretación de la etiqueta de productos químicos Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones Cumplimentación de la hoja de registro de mantenimiento Resumen Anexos unidad didáctica 7 Anexo 1. Ficha de datos de seguridad. Según el reglamento (ce) 19072006 Anexo 2. Ejemplo de una hoja de registro de la temperatura del agua en un acumulador MANIPULADOR DE ALIMENTOS: PRODUCTOS DEL MAR Características generales de los productos del mar Conceptos generales Clasificación del pescado Características organolépticas de los pescados Grado de frescura del pescado Derivados del pescado Clasificación del marisco Características organolépticas del marisco Derivados del marisco Resumen Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar El barco El faenado Desembarco y comercialización en lonjas Transporte Manipulación en factorías Resumen Conservación de los productos del mar Clasificación de los métodos de conservación Envasado de productos del mar Resumen Contaminación de los productos del mar Definiciones Microorganismos presentes en los productos del mar Fuentes de contaminación de los productos del mar Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar Enfermedades transmitidas por los productos del mar Medidas preventivas Resumen Higiene en la manipulación de productos del mar Definiciones Higiene del personal Higiene de utensilios y equipos Higiene de locales y áreas de trabajo Resumen Sistemas de autocontrol Aspectos generales Planes generales de higiene Análisis de peligros y puntos críticos de control Resumen TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Trazabilidad y seguridad Introducción Trazabilidad y seguridad Legislación y Normativas Introducción Leyes de carácter horizontal Leyes de carácter vertical Productos con denominación de calidad Productos ecológicos Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Introducción Prerrequisitos del APPCC Principios del sistema APPCC Implantación del sistema Envasado y etiquetado Sistemas de envasado Etiquetado de los productos Registro de los productos Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación Anexo 1. Legislación y Normativas Anexo 2. Glosario MANIPULADOR DE ALIMENTOS La manipulación de alimentos Introducción Conceptos básicos La formación del manipulador de alimentos Obligaciones del manipulador de alimentos Resumen Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc) Introducción Definición de sistema appcc Aplicación del sistema appcc El equipo de appcc Resumen Peligros en los alimentos Introducción La cadena alimentaria Tipos de peligros Medidas preventivas Resumen Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas Introducción Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria Elementos de la toxiinfección alimentaria Principales enfermedades de transmisión alimentaria Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección Resumen Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección Introducción Buenas prácticas de manipulación Limpieza y desinfección Desinsectación y desratización. Control de plagas Higiene de locales y equipos Resumen	Experto en seguridad alimentaria		200 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.
		28609 OBJETIVOS:Material elemental a la hora de adquirir las competencias esenciales para el desempeño de labores de formación en dietética y nutrición aplicadas al ámbito de los trastornos alimentarios (obesidad, bulimia, vigorexia, desnutrición) con el fin de prevenir e intervenir en la fase inicial de los mismos. CONTENIDOS:MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. TEMA 1. INTRODUCCIÓN. Conceptos. TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Clasificación de los alimentos. Clasificación de los nutrientes. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional. TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL. Conceptos básicos. Fisiología y anatomía del aparato digestivo. TEMA 4. LA DIGESTIÓN. Introducción. Hiperpermeabilidad. TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I. Transformaciones energéticas celulares. Unidades de medida de la energía. Necesidades energéticas del adulto sano. Necesidades energéticas totales según la FAO. TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II. Valor energético de los alimentos. Tablas de composición de los alimentos. Ley de isodinamia y ley de los mínimos. MÓDULO 2. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. TEMA 7. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA. Historia de los trastornos de la conducta alimentaría. Clasificación actual de los trastornos de la conducta alimentaría. Contexto sociocultural de los trastornos de la conducta alimentaría. TEMA 8. LA OBESIDAD. Concepto y clasificación de la obesidad. Epidemiología. Obesidad en diferentes momentos de la vida. Obesidad y complicaciones asociadas. Normas alimentarías en la obesidad. TEMA 9. ANOREXIA. Concepto y clasificación de la anorexia. Manifestaciones clínicas. Criterios de diagnóstico. Tratamiento, evolución y pronóstico. TEMA 10. LA BULIMIA. Concepto y clasificación. Causas, incidencia y factores de riesgo. Manifestaciones clínicas. Criterios diagnósticos. Evolución y pronóstico. Diferencias entre anorexia y bulimia. TEMA 11. OTROS TRASTORNOS DE CONDUCTA ALIMENTARIA. Vigorexia. Ortorexia. Trastorno por atracón. Desnutrición. TEMA 12. EVALUACIÓN CLÍNICA Y CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL. El proceso de evaluación. Criterios diagnósticos. Diagnóstico diferencial. TEMA 13. FISIOLOGÍA Y NEUROBIOLOGÍA DE LA REGULACIÓN DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. Desarrollo de la conducta alimentaría y sus alteraciones. Alteraciones neurobiológicas. TEMA 14. TRATAMIENTO INTERDISCIPLINARIO DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA. Niveles de tratamiento. Psicoterapia y psicofarmacología. Abordaje clínico y nutricional. Otros abordajes.	Experto en Trastornos de la Conducta Alimentaria		180 h.	El curso incluye: manual didáctico, block de notas, cuaderno de evaluación, CD ROM multimedia, bolígrafo, maletín portadocumentos y al finalizar se enviará Diploma acreditativo.

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