OBJETIVOS:Actualmente, el auge del medio rural ha supuesto el replanteamiento de las actividades que se han venido realizando en este entorno. El conjunto de contenidos formativos de Agente de Desarrollo Rural proporcionará al alumnado los conocimientos teóricos que lo conviertan en la herramienta necesaria para el desempeño de funciones propias de un Agente de Desarrollo Rural haciendo del propio entorno un medio rico y fructífero donde poder desarrollar políticas que favorezcan la actividad rural.

CONTENIDOS:UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO RURAL
Medio Rural
Desarrollo Rural
- Desarrollo Rural en la década de los cincuenta y sesenta
- Desarrollo Rural en la década de los setenta
- Desarrollo Rural en la década de los ochenta
- Desarrollo Rural en la década de los noventa
- Desarrollo Rural en la actualidad
Agente de Desarrollo Rurales
- Habilidades de un Agente de Desarrollo Rural
UNIDAD DIDÁCTICA 2. POLÍTICA DE LA UNIÓN EUROPEA DIRIGIDA AL DESARROLLO RURAL
Política Agrícola Común (PAC)
- ¿Por qué es necesaria una política agraria común?
- ¿Cómo funciona la política agrícola común?
- ¿Qué hace la Unión Europea?
- La agricultura europea en el horizonte 2020: abordar los restos futuros
Red Natura 2000
- Constitución de la Red Natura 2000
- Red Natura 2000 en España
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMATIVA DE LA UE: AYUDA AL DESARROLLO RURAL
Normativa de ayuda al desarrollo rural
Objetivos y estrategias
- Objeto y definiciones
- Misión, objetivos y prioridades
Programación
- Contenido de la programación
- Preparación, aprobación y modificación de los programas de desarrollo rural
Ayuda al desarrollo rural
- Medidas
- Disposiciones comunes a varias medidas
- Asistencia técnica y creación de redes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. POLÍTICA ESPAÑOLA DIRIGIDA AL DESARROLLO RURAL
Programa de Desarrollo Rural Nacional 2014-2020
- Acuerdo de asociación
- Marco Nacional
- Programa de desarrollo rural 2014-2020
Normativa básica de desarrollo sostenible del medio rural
- Objeto y objetivos
- Programación para el desarrollo rural sostenible
Programa del Desarrollo Rural Sostenible (PDRS)
- Claves estratégicas
- Ejes estratégicos de la acción
Modernización de explotaciones agrarias
- Explotaciones agrarias prioritarias
La mujer en las políticas de Desarrollo Rural del MARM
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL
Conceptos básicos: medioambiente, cambio climático, desarrollo sostenible
- Medioambiente
- Cambio climático
- Desarrollo sostenible
Buenas prácticas ambientales en la actividad profesional objeto de formación
- Buenas prácticas ambientales en el sector turístico
- Buenas prácticas ambientales en la agricultura
- Buenas prácticas ambientales en el sector transporte
- Buenas prácticas ambientales en la industria y la energía
- Buenas prácticas ambientales en administración y oficinas
- Buenas prácticas ambientales en la sanidad
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
El Medio Ambiente y sus procesos
- Definición de Conceptos referidos al Medio Ambiente
- Componentes del Medio Ambiente
Empresa y Medio Ambiente
Gestión Ambiental en las Empresas. Norma ISO 14000 y Reglamento EMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
Guía para la aplicación de la Norma UNE-EN-ISO 14001
- Preguntas clave antes de la aplicación del sistema de gestión
- Programación del diseño e implantación del sistema de gestión
Política medioambiental
Planificación
- Aspectos medioambientales
- Requisitos legales y otros requisitos
- Objetivos, metas y programas
- Programa de gestión medioambiental
Implementación y operación
- Recursos, roles, responsabilidades y autoridad
- Competencia, formación y toma de decisiones
- Comunicación
- Documentación
- Control operacional
- Preparación y respuesta ante emergencias
Verificación
- Seguimiento y medición
- Evaluación del cumplimiento legal
- No conformidad, acción correctiva y acción preventiva
- Control de registros
- Auditoría interna
- Revisión por la dirección
Declaración ambiental
Verificación
Proceso de inscripción en el registro EMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. TURISMO RURAL
Introducción
Evolución del turismo rural
Concepto de turismo rural
Modelos de turismo en el medio rural
Turismo rural como producto
- Elementos que componen el producto de turismo rural
- Los recursos turísticos
El entorno
- El conocimiento del entorno
Estrategias de marketing para el turismo rural
- La publicidad
UNIDAD DIDÁCTICA 9. EDUCACIÓN AMBIENTAL
Fundamentos de la Educación Ambiental
- Nacimiento y Definición de Educación Ambiental
- Educación Ambiental formal y no formal
- Componentes de la Educación Ambiental
- Objetivos de la Educación Ambiental
Principales Agentes de la Educación Ambiental
Medioambiente y Desarrollo Económico
Prácticas y Técnicas para la Educación Ambiental
- Perfil del Educador Ambiental
- Diseño de Programas de Educación Ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 10. COMUNICACIÓN Y HABILIDADES COMUNICATIVAS DEL AGENTE DE DESARROLLO RURAL
Conceptualización de la comunicación
- Elementos constitutivos de la comunicación
- Teorías de la comunicación según el contexto
- Obstáculos en la comunicación
Tipos de comunicación
- Comunicación escrita
- Comunicación verbal
- Comunicación no verbal
Habilidades conversacionales
- La escucha
- La empatía
- La reformulación
- La aceptación incondicional
- La destreza de personalizar
- La confrontación

OBJETIVOS:- Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering.
- Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas.
- Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.
- Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

CONTENIDOS:BLOQUE 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING.
Departamentalización habitual según tipos de establecimientos de catering.
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
Especificaciones en la restauración colectiva.

BLOQUE 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING.
Almacén, economato y bodega.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.
Seguridad de los productos.

BLOQUE 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
Fases.
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

OBJETIVOS:Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para gestionar y comercializar servicios propios del alojamiento rural. Todo ello, dentro de la competencia general para gestionar y comercializar alojamientos rurales, de modo que se consigan los objetivos económicos y de calidad establecidos, se presten los servicios básicos de alojamiento, restauración e información y se asegure el buen estado de las instalaciones, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y de protección ambiental.

CONTENIDOS:1. Compra, aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales.
1.1. Compra y aprovisionamiento de:
1.1.1. Mobiliario y equipo necesario para el funcionamiento del alojamiento.
1.1.2. Productos necesarios para la oferta de alojamiento.
1.1.3. Productos necesarios para la oferta gastronómica.
1.1.4. Fichas de productos y de proveedores, identificando características del producto y datos del proveedor.
1.2. Control de Consumos y costes de:
1.2.1. Energía y de agua.
1.2.2. Mantenimiento y reparación de las instalaciones.
1.2.3. Reposición de los elementos correspondientes en cada caso.
1.3. Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.
2. Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural.
2.1. Gestión de la producción de los servicios.
2.2. Control, fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.
2.3. Desarrollo de nuevos productos.
2.4. Opciones para influir en el precio de los recursos.
3. Gestión del almacén.
3.1. Sistema de recuento físico de existencias.
3.1.1. Detección de falta de existencias habitualmente necesarias.
3.1.2. Detección de exceso de existencias que dejan de usarse.
3.2. Stock mínimo.
3.2.1. Cantidades necesarias de cada producto para garantizar la demanda en periodos de baja actividad.
3.2.2. Cantidades sobrantes de las que hay que reducir el pedido.
3.3. Stock Máximo.
3.3.1. Cantidades necesarias de cada producto para garantizar la demanda en períodos de máxima actividad.
3.3.2. Cantidades escasas de productos especialmente solicitados.
3.4. Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.
3.5. Valoración económica de las existencias.
4. Gestión financiera y fiscal.
4.1. El equilibrio entre los gastos y los ingresos.
4.2. El control del endeudamiento con terceros, .y en especial con las entidades financieras.
4.3. El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).
4.4. La optimización de ingresos financieros, derivados de inversiones.
4.5. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.
4.6. Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe)
4.7. Tributos, tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.
5. Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales.
5.1. Ofertas de alojamiento.
5.1.2. Tipos de alojamientos que se pueden ofertar.
5.1.3. Categoría de cada tipo de alojamiento.
5.1.4. Capacidad del alojamiento.
5.1.5. Precios del alojamiento.
5.1.6. «Ofertas y promociones» especiales.
5.1.7. Subproductos ligados a la oferta de alojamiento. (actividades complementarias).
5.2. Ofertas gastronómicas.
5.2.1. Variedad de Primeros platos.
5.2.2. Variedad de segundos platos.
5.2.3. Postres (Productos singulares propios de la zona en la que se ubica el restaurante -frutas, dulces)
5.2.4. Jornadas Gastronómicas.
6. Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural
6.1. Elección y adquisición de elementos informáticos.
6.2. Adquisición del equipo informático.
6.2.1. Elección del tipo de ordenador en función de las necesidades del negocio.
6.2.2. Elección de impresoras
6.2.3. Elección del scaner.
6.2.4. Elección del módem.
6.2.5. Elección de Fax.
6.3. Elección de programas de gestión necesarios:
6.3.1. Programas de procesadores de texto.
6.3.2. Programas de hojas de cálculo.
6.3.3. Programas de Bases de datos.
6.3.4. Programas de gráficos.
6.3.5. Correo electrónico.
6.3.6. Antivirus
6.4. Adquisición legal de los programas.
6.5. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

OBJETIVOS:- Analizar la distribución turística y las entidades y medios que la configuran, estimando su evolución e incidencia de las nuevas tecnologías.
- Analizar las relaciones comerciales, operativas y contractuales de las agencias de viaje y tour-operadores con los diferentes proveedores de servicios turísticos.
- Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales.
- Desarrollar los procesos de ventas y reservas de transportes, viajes combinados, excursiones y traslados, y aplicar los procedimientos establecidos.
- Desarrollar acciones promocionales aplicables en agencias de viaje y describir y aplicar técnicas de promoción de ventas y de negociación, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales.

CONTENIDOS:LA DISTRIBUCIÓN TURÍSTICA.
Introducción.
Concepto de distribución de servicios.
Las agencias de viaje.
Normativa y reglamentos reguladores de la actividad de las agencias de viaje.
Las centrales de reserva.
Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional.
Análisis de las motivaciones turísticas y de los productos turísticos derivados.
Las centrales de reserva. Tipos y características. Los sistemas globales de distribución o GDS.
Resumen.

LA VENTA DE ALOJAMIENTO.
Introducción.
Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viaje.
Fuentes informativas de la oferta de alojamiento.
Reservas directas e indirectas.
Tipos de tarifas y condiciones de aplicación.
Bonos de alojamiento:
Principales proveedores de alojamiento.
Resumen.

LA VENTA DE TRANSPORTE.
Introducción.
El transporte aéreo regular.
El transporte aéreo chárter.
El transporte por carretera regular.
El transporte marítimo regular.
El transporte marítimo chárter.
Resumen.

LA VENTA DE VIAJES COMBINADOS.
Introducción.
El producto turístico integrado.
Relaciones entre tour-operadores y agencias de viaje minoristas.
Procedimientos de reserva de los viajes combinados.
Principales tour operadores nacionales e internacionales.
Resumen.

OTRAS VENTAS Y SERVICIOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES.
Introducción.
La venta de autos de alquiler.
La venta de seguros de viaje y contratos de asistencia en viaje.
La venta de excursiones.
Información sobre requisitos a los viajeros internacionales.
Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.
Aplicación de cargos por gestión.
Resumen.


EL MARKETING Y LA PROMOCIÓN DE VENTAS EN LAS ENTIDADES DE DISTRIBUCIÓN TURÍSTICA.
Introducción.
Concepto de marketing.
Segmentación del mercado.
El marketing mix.
El plan de marketing.
Marketing directo.
Planes de promoción de ventas.
El merchandising.
Resumen.

INTERNET COMO CANAL DE DISTRIBUCIÓN TURÍSTICA.
Introducción.
Las agencias de viajes virtuales.
Las relaciones comerciales a través de Internet: (B2B, B2C, B2A).
Utilidades de los sistemas online.
Modelos de distribución turística a través de Internet.
Servidores online.
Coste y rentabilidad de la distribución turística online.
Resumen.

PÁGINAS WEBS DE DISTRIBUCIÓN TURÍSTICA Y PORTALES TURÍSTICOS.
Introducción.
El internauta como turista potencial y real.
Criterios comerciales en el diseño comercial de sitios de distribución turística.
Medios de pago en Internet.
Conflictos y reclamaciones online de clientes.
Resumen.

OBJETIVOS:- Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente de bebidas.
- Conocer el concepto, tipos, características, de las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas y saber afrontar la combinación de estás, tanto en el requerimiento de bebidas largas, cócteles o bebidas cortas.
- Conocer las diferentes técnicas de servicio de bebidas, su presentación y asesoramiento.
- Conocer las combinaciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias del arte de la coctelería, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía.
- Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación.
- Dar a conocer la confección de cartas de bebidas, así como la mejor gestión y almacenaje de las bebidas.
- Adquirir los conocimientos relacionados con las bebidas alcohólicas, describiendo su elaboración, uso y presentación.

CONTENIDOS:-Procesos de servicio en barra y mesa
Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
Normas de cortesía en el servicio en barra.
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

-Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
Distintas calidades del género a comprar.
Factores que intervienen en la calidad del género.

-Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
Maquinaria del bar – cafetería.
Ubicación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución en barra.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.

-Bebidas simples distintas a vinos
Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores.
Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos.
Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos.

-Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
Normas básicas de preparación y servicio.
Whiskys.
Ron.
Ginebra.
Vodka.
Brandy.

-Coctelería
Elementos, útiles y menaje necesario para las coctelería.
La “estación central”; tipos, componentes y función.
Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
Normas para la preparación de los cócteles.
Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
La presentación de la bebida y decoración.
Las bebidas largas o long-drinks.
Las combinaciones: densidades y medidas.
Características y servicio de las series de coctelería.
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

-Confección de cartas de bebidas
Elaboración de cartas de bebidas.
Clasificación de bebidas dentro de la carta.
Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas.
Control de temperaturas. Rotación de productos.
Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.

OBJETIVOS:Con este curso y sus contenidos didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para introducir las nociones sobre la importancia del turismo, otorgar al alumnado una visión general de la relación existente entre el turismo y los servicios que ofrece la hostelería, desarrollar una capacidad organizativa y de planificación necesaria para desempeñar correctamente el trabajo, así como ofrecer una visión general de las distintas instalaciones y servicios que ofrece un hotel.

CONTENIDOS:MODULO 1. EL SECTOR HOTELERO
TEMA 1. EL TURISMO Y LA HOSTELERÍA
El turismo
Los productos turísticos
El alojamiento
El transporte como componente del producto turístico
TEMA 2. EL HOTEL
Introducción
Clasificación de los Hoteles y principales características
Unidades de alojamiento y modalidades de estancia
Tarifas
Estructura general de un Hotel: actividades desarrolladas en él y organigrama general
MODULO 2. EL DEPARTAMENTO DE PISOS DEL ALOJAMIENTO
TEMA 3. LA GOBERNANTA
El departamento a cargo de la Gobernanta
La Gobernanta
Organización y supervisión del servicio de lencería
Organización y supervisión del servicio de lavandería
Control de llaves y bloqueo de habitaciones
Formularios
Gestión y organización de los recursos y materiales necesarios para el Departamento
TEMA 4. LA CAMARERA DE PISOS
Introducción
Presencia de la camarera de pisos y complementos para la realización de su trabajo
Horarios de trabajo de las camareras de pisos
Funciones
Planificación y Organización del Trabajo
Deontología Profesional
TEMA 5. OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIENTO, CONTROL E INVENTARIO
Documentos de organización en el departamento de pisos
Existencia. Ubicación y Clasificación
Tipos de Inventarios
Organización del almacén y del office
MODULO 3. LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE PISOS Y ZONAS COMUNES
TEMA 6. LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE HABITACIONES, ZONAS NOBLES Y ÁREAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS
Limpieza de Habitaciones
La cama
El baño
Limpieza de suelos y ventanas
Utilización del Aspirador
Pautas a seguir de forma obligatoria por parte de la camarera de pisos
TEMA 7. ASPECTOS BÁSICOS DE DECORACIÓN EN HABITACIONES, ZONAS NOBLES Y ÁREAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS
Introducción
Planificación de la idea decorativa
Aspectos relevantes para la decoración
Estilos decorativos
Decoración para los espacios interiores
MODULO 4. LAVADO Y PLANCHADO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS
TEMA 8. PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS Y COMUNICACIÓN INTERNA
Circuitos internos de comunicación en lavandería y taller de planchado en alojamientos
Relaciones entre ambos departamentos
Documentación utilizada en lavandería y taller de planchado y costura
TEMA 9. CLASIFICACIÓN DE ROPAS Y PROCESO DE LAVADO Y PLANCHADO
Clasificación de ropas para el lavado y planchado en alojamientos.
Tratamientos especiales: desmanchado
Interpretación del etiquetaje
Aplicación de productos específicos de lavado y desmanchado
Técnicas de Planchado
Selección de técnicas de cosido: tipos y características de tejidos
Utilización de útiles de costura
TEMA 10. CALIDAD, HIGIENE, Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Calidad
Higiene
Prevención de riesgos laborales
Tipos de accidentes que se pueden producir
Primeros auxilios

OBJETIVOS:El objetivo de este curso es adquirir los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Familiarizarse con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.

CONTENIDOS:MÓDULO 1: Cocina Creativa 1ª Parte
TEMA 1. La Cocina de la Inspiración
Introducción
Historia de la cocina
Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
Historia del Fuego para Cocinar
Condiciones para un Buen Fuego
Condiciones de un Fuego en la Superficie
Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y SemiSubterráneo. La Cocina Alternativa
La Cocina en Grecia
La Cocina Romana
La Cocina Germana
La Cocina en la Edad Media
La Conservación de los Alimentos
El Nacimiento del Restaurante
Restaurantes en Francia: París
Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
La Cocina en la Actualidad
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
Introducción
Cultura Gastronómica
Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
La Gastronomía Española
La Gastronomía Italiana
La Gastronomía Bretona
La Gastronomía de Francia
La Gastronomía de Holanda
La Gastronomía de la India
La Gastronomía Japonesa
La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
La Gastronomía Turca
La Gastronomía de Estados Unidos
La Gastronomía Tropical
La Gastronomía de México
La Aportación Colonial a la Gastronomía
La Gastronomía del Caribe
La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
La Gastronomía de Brasil
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos
Introducción
Las Vitaminas
Avitaminosis
Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune
Los Antioxidantes
Características de la Fibra Dietética
El Poder de la Fruta
Proceso de Conservación de la Fruta
Los Frutos Secos y las Semillas
Frutales según los Distintos Climas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
Flores que se Comen
Productos Biológicos y Orgánicos
La Potencia del Té
La Potencia del Chocolate
La Potencia del Café I
La Potencia del Café II
Las Especias
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas
Introducción
El Color
Círculo Cromático
Clasificación del Color
Colores Fríos y Calientes
Armonía y Contraste
La Expresividad de los Colores
El Sabor
La Forma
El Olor y la Textura
Lo que hemos aprendido
Test
MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte
TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto
Introducción
Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
Principios de Composición: Equilibrio y Peso
Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico,
Oblicuo y Escala
Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos
Introducción
Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
La Cocina Rápida
Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
El Agar-Agar
Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
Utensilios de Cocina Creativa
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente
Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
El Concepto de Restauración Innovadora
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
Feng Shui en la Cocina
Tipos de Feng Shui
El Ikebana
Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
El Vino y cómo Servirlo
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente
Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
Preparación de Menú de Cocina Creativa
Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa:
Cócteles y más Ensaladas Creativas
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados.
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos.
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 10. Elaboración de Platos Especiales
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa
Especiales: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa
Especiales: Moluscos
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa
Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa
Especiales: Pescados
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa
Especiales: Carnes
Formas y Composiciones Estéticas
Lo que hemos aprendido
Test

OBJETIVOS:El objetivo de este curso es adquirir los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Familiarizarse con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.

CONTENIDOS:MÓDULO 1: Cocina Creativa 1ª Parte
TEMA 1. La Cocina de la Inspiración
Introducción
Historia de la Cocina
Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
Historia del Fuego para Cocinar
Condiciones para un Buen Fuego
La Evolución del Fuego
La Cocina Económica o Estufa Doméstica
La Cocina Eléctrica
Otros Tipos de Cocina
Cocinas de Gas
Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad I
Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad II
La Conservación de los Alimentos
El Nacimiento del Restaurante
Restaurantes en Francia: París
Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
La Cocina en la Actualidad
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
Introducción
Cultura Gastronómica
Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
La Gastronomía Española
La Gastronomía Italiana
La Gastronomía Bretona
La Gastronomía de Francia
La Gastronomía de Holanda
La Gastronomía de la India
La Gastronomía Japonesa
La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
La Gastronomía Turca
La Gastronomía de Estados Unidos
La Gastronomía de México
La Aportación Colonial a la Gastronomía
La Gastronomía del Caribe
La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
La Gastronomía de Brasil
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos
Introducción
Las Vitaminas
Avitaminosis
Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune
Los Antioxidantes
Características de la Fibra Dietética
El Poder de la Fruta
Proceso de Conservación de la Fruta
Los Frutos Secos y las Semillas
Frutales según los Distintos Climas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
Flores que se Comen
Productos Biológicos y Orgánicos
La Potencia del Té
La Potencia del Chocolate I
La Potencia del Chocolate II
La Potencia del Café I
La Potencia del Café II
Las Especias
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas
Introducción
El Color
Círculo Cromático
Clasificación del Color
Colores Fríos y Calientes
Armonía y Contraste
La Expresividad de los Colores
El Sabor
La Forma
El Olor y la Textura
Lo que hemos aprendido
Test





MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte
TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto
Introducción
Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
Principios de Composición: Equilibrio y Peso
Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos
Introducción
Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
La Cocina Rápida
Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
Utensilios de Cocina Creativa
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente
Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
El Concepto de Restauración Innovadora
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
Feng Shui en la Cocina
Tipos de Feng Shui
El Ikebana
Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
El Vino y cómo Servirlo
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente
Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
Preparación de Menú de Cocina Creativa
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 10. Elaboración de Platos Especiales
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
Postres de Fusión
Formas y Composiciones Estéticas
Lo que hemos aprendido
Test

OBJETIVOS:- Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos.
- Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.

CONTENIDOS:COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO.
Evolución histórica de la cocina.
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
Evolución de los movimientos gastronómicos.
Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual.
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
Cocina de fusión.
Cocina creativa o de autor.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.

EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS.
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

OBJETIVOS:- Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera.
- Conocer las diferentes Cocinas Regionales, que forman la Cocina Española y la Cocina Internacional.
- Reconocer los factores que conllevan a la tradición culinaria. Identificar las tradiciones culinarias autóctonas,los ingredientes característicos, los materiales típicos para la elaboración y las influencias de cada una de zona.
- Analizar la denominada Cocina Internacional.
- Conocer las principales gastronomía del mundo.

CONTENIDOS:COCINA ESPAÑOLA.
Características generales y evolución histórica.
Alimentos españoles más emblemáticos.
Productos con Denominación de Origen Protegida.
La Dieta mediterránea y sus características.
Cocina tradicional y cocina de vanguardia.
La actual cocina española en el mundo.
Platos más representativos de la gastronomía española.
Tapas, pinchos, montaditos, banderillas y cocina en miniatura.
Las Cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades.
Restaurantes españoles más reconocidos.

COCINA DEL RESTO DEL MUNDO.
Cocina francesa. Características, influencia en otros países y platos más representativos.
Cocina italiana. Características, influencia en otros países y platos más representativos.
Cocina portuguesa. Características, influencia en otros países y platos más representativos.

OTRAS COCINAS DEL MUNDO
Cocina Iberoamericana. Platos y productos más representativos.
Cocina Magrebet. Platos y productos más representativos.
Cocina asiática. Platos y productos más representativos.