El Curso está desarrollado con una metodología a distancia/online. Este sistema de enseñanza está organizado de tal forma que el alumno pueda compatibilizar el estudio con sus ocupaciones laborales o profesionales. También permite el acceso al curso a aquellas personas que viven en zonas rurales y que tienen interés en continuar formándose.
El alumno tiene que seguir un aprendizaje sistemático y un ritmo de estudio, adaptado a su disponibilidad de tiempo.

Se dispondrá de un extenso material sobre los aspectos teóricos del curso que deberá estudiar para la realización de pruebas objetivas tipo test. Para el aprobado, se exigirá un mínimo de 50% del total de las respuestas acertadas. Durante todo el transcurso de la formación, dispondrá de la atención de los tutores, así como la posibilidad de realizar consultas a través de la plataforma de teleformación para cursos online. Entre el material entregado en este curso, se adjunta un documento llamado Guía didáctica del alumno donde aparece el horario de tutorías y demás información relevante.

El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la modalidad elegida y de las horas de formación. La titulación será remitida por correo una vez corregido su examen, o puesta a su disposición en la plataforma de teleformación una vez finalizado el curso.

Nuestro centro de formación ha sido fundado en 1996 y en la actualidad, tiene presencia a nivel nacional disponiendo de una plantilla de más de 800 docentes entre personal laboral y freelance. Todos ellos son especialistas en diferentes familias profesionales y les acreditan los numerosos cursos que han impartido para nuestro grupo empresarial. Entre nuestro staff de formadores se encuentran ingenieros, arquitectos, economistas, informáticos, publicistas, diseñadores, médicos, enfermeros, veterinarios, fisioterapeutas, psicólogos, sociólogos, periodistas, filólogos, abogados, cocineros, licenciados en administración de empresas, licenciados en actividades físicas y deportivas, jardineros, peluqueros, educadores sociales, etc.

En todos nuestros cursos, independientemente de la metodología, se ponen a disposición del alumno los medios y materiales docentes necesarios para el desarrollo del mismo.
En los cursos en modalidad e-learning, las consultas y tutorías se pueden realizar a través de teléfono, email y la propia plataforma de teleformación.

En cuanto a la titulación, mostramos a continuación, el modelo de diploma que obtendrás a la finalización del curso:

No hay requisitos previos, ni formativos ni profesionales.

Este curso está específicamente diseñado para incrementar la cualificación profesional en la familia o sector correspondiente.

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión. Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. Obtener los conocimientos para prevenir los posibles contagios que se puedan producir con los productos del mar. Conocer como se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaría y gestionar una situación que se produzca de crisis  alimentaría.

SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

Fundamentos de la seguridad alimentaria
Presentación 
Introducción 
Qué se entiende por seguridad alimentaria 
La cadena alimentaria: "del campo a la mesa" 
¿qué se entiende por trazabilidad? 
Resumen

Introducción al análisis de peligros y puntos de control
Presentación
Introducción 
Origen del sistema appcc 
Razones para implantar un sistema appcc 
Beneficios e inconvenientes 
Principios del appcc 
Resumen

Introducción a los peligros. Importancia y control
Presentación 
Los peligros y su importancia 
Tipos de peligros 
Puntos de control críticos y medidas de control 
Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros 
Resumen

Etapas de un sistema appcc
Presentación 
¿qué es el plan appcc? 
Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc) 
Definir los términos de referencia 
Descripción del producto 
Identificación del uso esperado del producto 
Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
Verificar "in situ" el diagrama de flujo 
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control 
Identificación de los puntos de control críticos (pcc) 
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico 
Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
Establecer las acciones correctoras 
Verificar el sistema 
Revisión del sistema 
Documentación y registro 
Anexo. Caso práctico 
Resumen

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
Presentación 
Introducción 
Diseño de planes generales de higiene 
Resumen

Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
Presentación 
Introducción 
Requisitos para la implantación 
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia 
Registro de datos 
Instalaciones y equipos 
Mantenimiento de un sistema appcc
Resumen

LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES DE RIESGO

Importancia sanitaria de la legionelosis
Presentación
Introducción 
Biología y ecología del agente causal 
Cadena epidemiológica de la enfermedad 
Sistemas de vigilancia epidemiológica 
Instalaciones de riesgo 
Resumen 
Anexo unidad didáctica 1

Ámbito legislativo
Presentación
Marco normativo específico de la legionela 
Resumen 
Anexo 1 unidad didáctica 2
Anexo 2 unidad didáctica 2
Anexo 3 unidad didáctica 2

Criterios generales de limpieza y desinfección
Presentación
Conocimientos generales de la química del agua 
Buenas prácticas de limpieza y desinfección 
Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc 
Registro de productos autorizados 
Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
Resumen

Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Presentación
Conceptos 
Marco normativo 
Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud ..
Medidas preventivas 
Información sobre los riesgos 
Resumen

Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del rd865/2003
Presentación
Diseño, funcionamiento y modelos 
Programa de mantenimiento y tratamiento 
Toma de muestras 
Control analítico 
Resumen

Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de Control
Presentación
Introducción 
Metodología de trabajo 
Formación del equipo de trabajo 
Elaboración de planos de instalaciones 
Diagrama de flujo del proceso y descripción de las etapas a las que se somete el agua 
Identificación de peligros y medidas preventivas 
Determinación de puntos críticos 
Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada punto crítico 
Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico 
Establecimiento de medidas correctoras 
Sistema de documentación 
Resumen 
Anexo 1 
Modelos de diagrama de flujo 
Anexo 2

Prácticas
Presentación
Introducción 
Visitas a instalaciones 
Toma de muestras y mediciones in situ 
Interpretación de la etiqueta de productos químicos 
Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones 
Cumplimentación de la hoja de registro de mantenimiento 
Resumen 
Anexos unidad didáctica 7 
Anexo 1. Ficha de datos de seguridad. Según el reglamento (ce) 19072006 
Anexo 2. Ejemplo de una hoja de registro de la temperatura del agua en un acumulador

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: PRODUCTOS DEL MAR

Características generales de los productos del mar
Conceptos generales 
Clasificación del pescado 
Características organolépticas de los pescados 
Grado de frescura del pescado 
Derivados del pescado 
Clasificación del marisco 
Características organolépticas del marisco 
Derivados del marisco 
Resumen

Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
El barco 
El faenado 
Desembarco y comercialización en lonjas 
Transporte 
Manipulación en factorías 
Resumen

Conservación de los productos del mar
Clasificación de los métodos de conservación 
Envasado de productos del mar 
Resumen

Contaminación de los productos del mar
Definiciones 
Microorganismos presentes en los productos del mar 
Fuentes de contaminación de los productos del mar 
Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar
Enfermedades transmitidas por los productos del mar 
Medidas preventivas 
Resumen

Higiene en la manipulación de productos del mar
Definiciones 
Higiene del personal 
Higiene de utensilios y equipos 
Higiene de locales y áreas de trabajo 
Resumen
Sistemas de autocontrol
Aspectos generales 
Planes generales de higiene 
Análisis de peligros y puntos críticos de control 
Resumen

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Trazabilidad y seguridad
Introducción 
Trazabilidad y seguridad

Legislación y Normativas
Introducción 
Leyes de carácter horizontal 
Leyes de carácter vertical 
Productos con denominación de calidad 
Productos ecológicos

Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Introducción 
Prerrequisitos del APPCC 
Principios del sistema APPCC 
Implantación del sistema

Envasado y etiquetado
Sistemas de envasado
Etiquetado de los productos

Registro de los productos
Introducción 
Definición por lotes. Agrupación de productos 
Automatización de la trazabilidad 
Sistemas de identificación
Anexo 1. Legislación y Normativas
Anexo 2. Glosario

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

La manipulación de alimentos
Introducción 
Conceptos básicos 
La formación del manipulador de alimentos 
Obligaciones del manipulador de alimentos 
Resumen

Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc)
Introducción 
Definición de sistema appcc 
Aplicación del sistema appcc 
El equipo de appcc 
Resumen

Peligros en los alimentos
Introducción 
La cadena alimentaria 
Tipos de peligros 
Medidas preventivas 
Resumen

Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
Introducción 
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria 
Elementos de la toxiinfección alimentaria 
Principales enfermedades de transmisión alimentaria 
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección 
Resumen

Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección
Introducción 
Buenas prácticas de manipulación 
Limpieza y desinfección 
Desinsectación y desratización. Control de plagas 
Higiene de locales y equipos 
Resumen